Gastronomy 白飯與食材的雙重奏！北海道的知名料理當地丼飯

「釧路和商市場」與「札幌二條市場」、「函館早市」並列北海道三大市場之一。這裡的知名料理是能品嘗到大量新鮮海產的「勝手丼」，勝手是日文隨心所欲的意思。做法很簡單：首先在市場裡買好飯並請店家幫忙裝在一個大碗裡，接著在各家鮮魚店選購自己喜愛的食材並放在飯上當配料即可。轉眼之間就可以完成一道自創的海鮮丼飯！鮪魚、鮭魚、海膽、帆立貝應有盡有！在一字排開的新鮮海產裡頭盡情挑選喜愛的配料令人興奮不已！除了主流食材之外也大力推薦在其他地方難得一見的時鮭 (夏季捕獲的鮭魚) 或花咲蟹等，釧路在地的當季食材！不僅好吃，製作自己心目中最棒的海鮮丼飯也是樂趣之一。

眾所皆知帶廣市是北海道主要的豬肉產地，市裡供應豚丼的店家就有 200 家以上。其中「元祖豚丼 PANCHOU」是 1933 年創業的始祖店，豚丼便是第一代老闆開發的料理。將精心挑選的頂級里肌肉用帶甜味的祕方醬汁醃漬，再用炭火慢烤，最後滿滿地鋪到白飯上。正因這裡是豬肉的名產地，所以不用其他多餘的食材，只以豬肉本身的美味一決勝負。炭火烤出的迷人香氣、柔嫩多汁的豬肉，還有自家內傳的傳統醬汁與白飯搭配起來天衣無縫！

羽幌町的甜蝦漁獲量是日本第一。在專門捕撈甜蝦的漁夫直接經營的甜蝦專賣店「甜蝦工廠 蝦名漁業部」裡，販賣了一道「甜蝦丼」，新鮮現捕的甜蝦鋪在白飯上，滿到幾乎看不見飯的奢侈擺盤，讓人口水直流。甜蝦丼原本是稱為漁夫飯的工作餐，為了方便漁夫在工作時能快速用餐，事先把蝦頭和蝦尾都剝掉，方便大口享用甜蝦。在食物豐富的羽幌海域長大的甜蝦，其肉質緊實堪稱最高等級！新鮮甜蝦飽滿有彈性的口感，以及在口中自然化開的甜味，請您一定要來感受一次看看！

北見市單位人口的燒肉店密度是北海道之冠，可謂是燒肉之都。這裡的當地丼飯「目丼」起源自知名燒肉店「板門店」提供給熟客的隱藏菜單，大家對這道料理讚不絕口，於是成為吃燒肉時最後品嘗的收尾料理。這道簡單的丼飯是將優質雞蛋煎成的半熟蛋（日文稱目玉燒）放在飯上，再加上店家獨特調味與青海苔製成。親民又令人上癮的好味道，好吃到有客人特地登門，就只為了吃這道丼飯。建議您可以在品嘗北見美味的燒肉時，搭配這道丼飯一起享用。

位於利尻島的玄關口——鴛泊港渡輪總站二樓的「食堂丸善」，這裡的「海膽丼」在日本全國各路極品丼飯雲集的「全國當地丼飯錦標賽」上連續兩年榮獲最優秀獎，是史上第一道殿堂級的丼飯。做法是先用利尻昆布高湯與海膽湯製作雜炊飯，再擺上蒸海膽與鮭魚卵。假如是在北海道以外的地方，如此奢侈的組合真是想都不敢想！店家當初開發這道料理的原點是「希望不敢吃生海膽的人也能享用它的美味」，正因為有這份心意，才成就出這道所有人都能品嘗的極致美味。對於搭乘渡輪的顧客還有提供外帶服務。

函館早市這座巨大的市場裡，除了海產外也齊聚了函館所有美食。「函館早市丼飯橫丁市場」內的「一花亭Tabiji」所販賣的「會跳舞的活烏賊丼」正以「Dancing squid bowl dish」為名，在海外成為熱門話題。方才還在魚箱裡游泳的烏賊，現場撈起處理後，再整隻放在飯上製成的活烏賊丼，在視覺上非常具有衝擊性。而且正如其名，淋上山葵醬油後烏賊就會開始起舞，新鮮到放入口中時吸盤還會吸住舌頭！新鮮的烏賊透明甘甜，口感彈牙充滿嚼勁。相信其美味一定能擄獲饕客的心。